淀粉分解酵素是催化淀粉水解，生产麦芽糖的酵素。淀粉分解酶由胰腺分泌，如果血淀粉分解酶突然增高3倍以上，可能是胰腺炎。胰腺炎严重者会危及生命，必须要尽快治疗。治疗上要采用禁食、补液等方法。