发酵环境的控制，这个要说的是，每一个酵素工厂都是严格的控制的，从环境卫生，到各种流程的对接，到发酵时间，都有很严格的规定，没有规矩不成方圆，入口的必需严格按照流程走！

台湾的酵素发酵工艺，传承自古法，一直流传下来，不是你在家把水果切一切放点放冰糖搞出来的那个东西，你那个东西就不是酵素！
自制的东西，首先你的环境是控制不了的，容易滋生很多对人体有害的杂菌，这样出来的东西是有危害的！而且发酵时间不够，你看着隔一段时间里面的黑毛白毛下去了，其实已经被污染了！所以不建议大家在家自己做这些东西！